Cuntenutu
- Cundizioni per l'attività enzimatica
- Classificazione
- Enzimi in i prucessi industriali
- Esempii di enzimi è e so funzioni
- Più infurmazione?
Uenzimi sò proteine chì agiscenu cum'è catalizatori, hè accelerà e reazzioni chimiche senza esse cunsumatu o diventà parte di i prudutti di quellu reazzione. Tutte e reazzioni chì si producenu in u corpu sò mediate da enzimi, cusì hè chjaru chì l'enzimi anu una larga varietà di funzioni in l'organismi viventi.
Trà e funzioni di l'enzimi ci hè quella diprumove a digestione è l'assorbimentu di nutrienti, da l'alimentu chì si manghja: l'enzimi digestivi scumpartenu u prutetta, carbuidrati è grassu in sustanzi assimilabili.
In questu sensu si dice chì l'enzimi sò assai utili in casi di gonfiori addominali, gasi è generalmente digestioni assai pesanti. Producenu ancu u inibizione di prucessi infjammatori è favurite u culpisce a recuperazione, oltre à aiutà à eliminà e tossine è à armonizà u sistema immunitariu.
Cundizioni per l'attività enzimatica
L'attività di l'enzimi, tuttavia, hè realizata cù una efficienza diversa sicondu certe condizioni chì ponu esiste in u corpu. Per esempiu, a cuncentrazione più alta di sustrato o unu cuncentrazione più alta di enzimi u ritmu à chì si faci a reazzione enzimatica aumenta, ancu sin'à un certu limitu.
D'altra parte, un aumentu di 10 ° C raddoppia a velocità di a reazione, ma quandu un certu limitu hè ghjuntu, u calore diventa contraproduttivu cù l'attività enzimatica. Inoltre, u pH ottimu di l'attività enzimatica hè 7 (eccettu in enzimi digestivi, situati in u cuntestu acidu stomacu).
Classificazione
E classificazioni chì sò fatte di l'enzimi varienu trà quelli chì verificanu a so cumplessità, quelli chì analizanu a so cofattori o quelli chì sò implicati in attività enzimatica:
U idrolasi sò quelli chì catalizanu e reazioni di idrolisi, mentre chì u isomerasi sò quelli chì catalizà e reazzione in u quale un isomeru si trasforma in un altru. U lighe catalizà u ligame di e molecule, mentre liasas agiscenu in e reazzione di aghjunta o eliminazione di ligami. U oxididuttasi catalizà e reazioni di ssidazione-riduzzione (facilitendu u trasferimentu di l'elettroni) è tansferasi catalizanu u trasferimentu di un gruppu da una sustanza à l'altra.
Enzimi in i prucessi industriali
Ci sò assai prucessi industriali chì sò ligati à u funziunamentu nurmale di l'enzimi. U fermentazione alcolica è altri prudutti destinati à cunsumu, mentre chì parechje reazzione chì intervenenu in mondi cum'è a custruzzione ne dipendenu.
L'enzimi sò qualchì volta aduprati à scopi medichi, destinati à trattà e zone di infiammazione lucale.
Eccu alcuni esempi di tippi di enzimi cun alcune di e so funzioni, biologiche o industriali.
Esempii di enzimi è e so funzioni
- Tripsina: Rompi i ligami peptidi adiacenti à l'arginina o lisina.
- Lattasi: Adupratu in l'industria lattiera, impedisce cristallizazione di latte cuncentratu.
- Gastrina: Pruduce è secreta l'acidu cloridru, stimulendu a mobilità gastrica.
- Dipeptidasi: Pruduttore di dui aminoacidi.
- Chimosina: Coagula e proteine di u latte in l'industria di u furmagliu.
- Lipase: Fornisce acidi grassi, puru chì agisce in un ambiente alcalinu, cù azzione precedente di sali di bile.
- Secretin: Secreta l'acqua è u bicarbonatu di sodiu, in più di inibisce a motilità gastrica.
- Isomerasi di glucosiu: Permette l'usu di sciroppi à alta fruttosa in a produzzione di alimenti dolci.
- Papain: In a brassaria, hè adupratu per liquà a pasta di maltu.
- Peptide vasoattivu intestinale: Aumenta u flussu di sangue è secreta u fluidu pancreaticu acquosu.
- Sucaraa: Produce frutosa è glucosiu.
- Fiscina: Impurtante in e carni tenere.
- Carboxipeptidasa: Sipara l'acidi carbossiamino terminali.
- Bromelain: Hè implicatu in a produzzione di idrolisati.
- Deossiribonuclease: Produce nucleotidi, cù u substratu di DNA.
- Encephalin: Inibisce a secrezione di enzimi pancreatici è di a mutilità istintuale.
- Somatostatina: Inibisce a secrezione di l'acidu cloridru.
- Amilasi: Fornisce glucosiu in u stomacu è u pancreas, se agisce in un ambiente acidicu.
- Lipossidasi: In l'industria di u pane, migliora a so qualità è produce una molla assai bianca.
- Pepsin: Produce peptidi è aminoacidi in u stomacu, un mezu assai acidicu.
- Ribonuclease: Produce nucleotidi, cù u substratu RNA.
- Glucagonu sanu: Inibisce a mutilità è a secrezione.
- Pectinasi: In l'industria di e bevande, migliora a chjarificazione è l'estrazione di succhi.
- Tannasa: Converte u glucosiu in fruttosiu, in più di prevene u rossu è i gusti in certi bevande.
- Ptyalin: Dà monosaccaridi è disaccaridi, se agisce in un ambiente moderatamente alcalinu.
Più infurmazione?
- Esempii di Enzimi Digestivi
- Esempii di Coenzimi
