Cuntenutu
U acidi grassi sò biomolecule di custituzione lipidica chì custituiscenu a cumpunente elementare di u grassu. Sò cumposti da catene di carbonu chì anu un gruppu carbossilu, cun un numeru di carbonu di solitu ancu paru: generalmente da 16 à 22 atomi carbone.
Stu numeru di atomi cuntribuisce à u metabolismu di eucarioti, allora e catene di acidi grassi sò sintetizzati è degradati da l'aggiunta o a rimozione di unità di acetatu.
L'acidi grassi sò prisenti in l'alimentu, in generale cumbinatu cù un'altra classa di sostanze: i liberi sò rari, è sò di solitu u pruduttu di l'alterazione lipolitica. Tuttavia, sò cumpunenti fundamentali di a grande maggioranza di lipidi.
Classificazione
Quandu i ligami trà i carboni sò simplici, avendu sempre a listessa distanza trà di elli, si dice chì sò acidi grassi saturati. Più longa hè a catena, più grande hè a pussibilità di furmazione di ste interazzioni debuli, chì à temperatura ambienti sò di solitu in un statu solidu.
Quandu i ligami, invece, sò di caratteru doppiu o triplu è a distanza trà i carboni ùn hè micca custante, nè sò l'anguli di legame, l'acidi grassi sò generalmente in un statu liquidu è si dice chì hè in presenza d'acidi grassi insaturati. Una dieta sana deve avè saturatu è ancu acidi grassi insaturati.
Impurtanza in a dieta
L'acidi grassi sò d'impurtanza vitale in nutrimentu umanu postu chì cuntenenu una seria d'elementi basi per u funziunamentu currettu di u corpu, cum'è varie vitamine.
A creazione di enzimi è membrane cellulare, Ancu l'attività cerebrale è a salute cardiovascolare sò assai favurite quandu ci hè un cunsumu regulare di stu tipu di alimentu, chì hè apprufunditu ancu in u casu di i zitelli chì l'acidi grassi assicuranu una crescita è un sviluppu adatti.
Rischi in eccessu
Tuttavia, u cunsumu grassu deve esse urdinatu currettamente Rispettu à a classificazione sopra menzionata, perchè quandu hè effettuata in eccessu presenta alcuni rischi intrinseci: i disordini di u metabolismu lipidicu, cum'è u colesterolu, ponu accade; pò cuntribuisce à u sovrappesu è à l'obesità, o pò prumove a produzzione di malatie cardiovascolari cume pressione alta, malatie coronarie è trombosi.
Alcuni Malatie metaboliche cumu si verifica u diabete da un ingressu eccessivu di grassu, chì in parechje occasioni apparisce in alimenti cun gustu assai riccu è assai attrattivi per i cunsumatori.
Di solitu a raccomandazione di l'associazioni mediche hè chì l'assunzione quotidiana di energia da u grassu ùn supere micca u 30% di a dieta quotidiana, è chì questi grassi cuntenenu micca più di u 25% di acidi grassi saturati.
Tipi di acidi grassi
In a lista seguente, i primi dodici currispondenu à a categuria di u acidi grassi saturati.
- Acidu grassu butiricu
- Acidu grassu caproicu
- Acidu grassu caprilicu
- Acidu grassu lauricu
- Acidu grassu arachidicu
- Acidu grassu Behenic
- Acidu grassu lignocericu
- Acidu grassu ceroticu
- Acidu grassu miristicu
- Acidu grassu palmiticu
- Acidu grassu stearicu
- Acidu grassu caproleicu
- Acidu grassu lauroleicu
- Acidu grassu palmitoleicu
- Acidu grassu oleicu
- Acidu grassu vaccinu
- Acidu grassu gadoleicu
- Acidu grassu chetoleicu
- Acidu grassu Erucicu
- Acidu grassu linoleicu
- Acidu grassu linolenicu
- Acidu grassu gamma linolenicu
- Acidu grassu stearidonicu
- Acidu grassu arachidonicu
- Acidu grassu clupadonicu
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